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修正蛇鞭粉官网秋冬滋补三蛇肥(组图)

2018-09-30 20:23

 

 

橄榄油浸水律蛇

 

 

 

葱油海豹蛇

 

 

 

太史蛇羹

 

 

 

黑虎掌野生菌榕蛇

 

  文/羊城晚报记者 梁旭华 图/Terry

  蛇在中国大部分地区,都被视为可怖恶兽,是不吃的,甚至把吃蛇视为可怕风俗。北宋文学大家苏东坡的爱妾朝云,在惠州时将蛇羹误作海鲜羹给吃了,在知道原来自己吃的是蛇后,就活活吓死了。连清代见多识广最好听各路怪谈的蒲松龄,在听说有人敢吃蛇后,也忍不住在《聊斋》里大费笔墨写了一篇《蛇癖》。不过他所描述的那种“小蛇全吞如啖葱,大者寸断生嚼,血水沾颐”吃法,在粤地看来纯属没有文化兼暴殄天物,这逢到秋风起才算是肥美起来的尤物,好比美艳海伦,怎能被如此简单粗暴地对待?

  中医有云,蛇胆和蛇肉有行气活血、驱风祛湿、化痰止咳及明目强肝的神奇功效,甚至连蛇油、蛇血、蛇鞭都不放过。在旧日的吃蛇专门店“蛇王满”(注:上世纪广州食蛇名店,已关闭),往往可见师傅麻利地剪掉蛇头后,一剪刀把蛇身从头到尾撕拉破开,以拇指食指抠出绿莹莹的蛇胆,放入高度烧酒内让食客即场饮下。再把蛇血留起焗饭,蛇肉小炒或是香煎,蛇鞭拿来炖汤……可说是一滴蛇血都不放过。


  其实在粤地,蛇的做法又何止这些,粤人在烹蛇上的努力足以让北方人瞠目结舌,不仅焖煎炒炖焗样样皆能,而且还不断地推陈出新,花式远胜素以款式百变闻名的山西面食。从最早期的蛇羹、龙虎凤、香煎蛇脯、用蛇段打边炉、反骨蛇柳、水蛇粥,到中期的椒盐蛇段、姜油蛇碌、龟蛇清甑,到时下流行的榄油菊花蛇、蛇焖鸡、葱油蛇等,品种超过50款。所涉及的蛇种早已不止最早的金环蛇、银环蛇、五步蛇、水律蛇和过树榕,而是扩展到了海豹蛇、饭铲头等。

  怕它,就干脆吃了它,和它融为一体,这样就恐惧全消了。其实这和男人对女人又爱又恨的感情很像,他们很怵她们,但最后又都娶了她们,成为了一体。

  梁旭华